【游讯】顺德“均安蒸猪”让人垂涎欲滴()

看着看着就想吃

现场操作小刀

“粗厘米猪肉”搞平均主义，顺德的“均安蒸猪”，是大渡渡鸟的流畅快感，蒸猪躺在托盘上，厨师切猪肉，旁边等着的是已经垂涎欲滴的食客，那一幕是怎么 今年的记者会带你去平安体验。 图/文陈国华

巨笼出现

据说“均安蒸猪”的悠久历史可以追溯到“粗厘米猪肉”的时代，各地的春秋二节都有“烧猪牺牲的情况很多”。 这是白话。 每个男性在重大节日都去祠堂领胤肉。 但是，现在在平均的江尾一带，当地居民每次有重大节日都会“蒸猪肉”。

这猪肉不可以分吗？ 我并不是没吃过。 我想也不是有这样的势头。 意外的是，看着很多食物的蔡澜也能“感叹雄哉”吗？ 从广州去均安的一个多小时里，我一直持怀疑态度，听了好几次指路的平哥，为什么觉得这孩子故意神秘地“明白了”？

为什么这么神秘？ 疑问之间流水，一定对这次的“均安行”寄予期待。 摇晃一小时后，车终于进入了一座叫“大板桥”的农庄。 上司看见我们到了，马上叫店员进了明段的厨房，喊着“锅响了”。 这个样子好像是“乔家大院”的乔喊墉的招牌“我要走了”！ 我在想自己的房间，两个彪形大汉前后扛着一个巨大的木筐，径直走向大厅，箱盖打开时，蒸汽散开后，满是白芝麻的熟大猪突然映入眼帘，看到的人吓了一跳。 蒸猪形

拿着照相机，拍了一阵“艳照”的照片后，再睁大眼睛看，蒸好的全猪真的躺在那里，皮光滑，肉蓬松，食欲不断转移，旁边三台食堂的摩擦拳擦着手掌，跳着试 等什么，马上给师傅开刀斩首，祭奠大家的五脏庙！

厨师不小心的时候，记者先动手用“五爪金龙”抓住食物，马上堵住大嘴唇，嚼着，这蒸猪肉很胖，感觉通常饲料猪的“泾很明显”，那没有“树”和“柴”的感觉。

我感觉猪肉以前吃过，都是用“小家碧玉”这样的切片蒸的。 这是第一次有“蒸全猪”的气势。 蒸之前腌好了，不用调味就可以吃了。 另外，这块肉不要切得太薄。 否则你会“失去豪爽的味道”。 据说最正宗的吃法是鲁智深像吃狗肉一样直接用手抓住，这种原始朴素的吃法，应该让食客感到新颖。 制法解读

风吹云留，味道出来猪肉留后，刚才空停下手听了这头蒸猪的做法。 我知道这种“均安蒸猪”的制法也没有传说中那么神秘。 重要的是，大农户的土炉，特大口径的铁锅，长方形的杉木箱，还有箱底周围有四个小通气孔，中间有一个大圆孔，木箱上有拱形的疏木架。 这样展开的猪和木箱底之间足够了。

制造时，最好选择100斤左右重的猪(最好是农家的猪)。 把宰干净的全猪从骨头里掀起来，用小刀从猪肚里把刀挖出，把猪肉互相分离，分割成不断打开的大块，有助于用热成熟。 接着，把精盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等材料涂在猪肉上，腌约2小时完全入味，展开到木箱的拱形疏松木架上，盖上箱盖，放入砂锅中。 往锅里加水，盖上锅盖。 往灶里加柴火，用大火挡水蒸。 这时，水蒸气从通气孔不断地进入木箱。 这样蒸了大约一个小时后，它就蒸好了。

猪油在蒸汽中溶解，通过圆孔滴到锅里，所以猪肉肥肉多而不腻。 杉木质地疏松，可以吸收多馀的水蒸气。 因为这猪肉又干又雅致。 吃的时候可以撒芝麻调味，也可以直接切片做速溶食品。 是我个人的感觉。 你不需要在厨师的切片后面离开桌子吃。 直接在旁边牵着手吃，味道会更好吃。

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