【游讯】四川万州烤鱼：不只是美味()

去重庆旅行时，我和丈夫住在万州区的朋友家。 万州是以前的四川万县，后来被重庆合并，改为万州区。 据朋友介绍，万州地方处长江滨，得到了天独厚的地理位置，以鱼为原料的万州美食有口碑，万州烤鱼色，香拍摄人心脾，味道兼具麻、辣、新鲜、香等优势，一定能让我这个馋嘴猫开心。 于是我和朋友一起来到了万州街角的小摊。 这时夜幕降临，华灯初上。 白天的热度还没有完全消失，摊子前已经人声鼎沸。

朋友点了三斤草鱼，老板在我们面前杀鱼清洗后纵向切断鱼的身体，撒盐后把鱼放在烤架上，放在炉子里烤。 烤鱼师一边烤一边往鱼身上抹香油，十几分钟后鱼就烤好了。

调味料的运用是烤鱼成败的关键，各烤鱼店都有自己的秘方，烤鱼师傅的下一个制造工序避开了我们的视线。 五分钟后，服务员把红色炭火放在我们的桌子上，拿个铁盘来放在炭火上。 烤鱼在铁盘里，藏在青椒、花椒、纳豆、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等原料中，只看到鱼头和鱼尾，铁盘里有精心调制的汤。 朋友说，炭火在加热的过程中，汤的味道渗入鱼里，越吃越有味道。 没有汤，鱼就容易粘在铁板底。

朋友说烤鱼蘸着汤汁吃的话，会有那个味道。 果然蘸汁的鱼是麻辣的，外面是酥脆的，里面柔软，回味无穷。 我们吃得很香，流了很多汗。 “在围炉里受到欢呼声，百味融化在小锅里”，在万州吃烤鱼也能体会到这种境界。 周围的四川兄弟姐妹们一边吃烤鱼一边聊天，笑声响彻耳边，我不禁对他们说:吃万州烤鱼，好巴适(四川方言:好吃)！ ”坦率地叫了起来。

文:卢素玉

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