【游讯】江西美食：三闾庙的臭豆腐()

臭豆腐是从中国古代流传下来的豆腐料理，也是典型的民间料理。 各地都有风味特色。 但是，在江西景德镇，人们提起臭豆腐通常会想起三关庙的臭豆腐。

臭豆腐有两种。 一个是豆干，听起来像臭豆腐奶，但吃起来有新鲜的香味，可以长期慢慢咀嚼和品尝。 另外，也有被称为盐水臭豆腐的，市售。 那是布包方豆腐块。 那天卖完了，蒸在篮子里，然后冷却，用冬天剩下的雪水泡在特制的盐水里。 有些东西要腌在雪莉的咸菜汁里。 用不了多久，豆腐染成灰绿色，调味拉上，用冷水洗了再吃。

市场上出售的三关庙臭豆腐，要注意用荷叶托盖，放在篮子里卖。 买来食物、茶、酒、粥、饭、点心、菜，什么都行。 这与江苏徐州八义集的臭豆腐不同，与用煎饼、葱卷吃的湖南长沙火宫殿的臭豆腐不同，用热油炸，中间扎个洞放辣酱油吃。 与贵州毕节臭豆腐不同，用木炭火把臭豆腐烤得很脆，佐用花椒末和细盐吃。

三闾庙臭豆腐的制作很讲究，豆腐的干燥不仅精制了，而且卤原料也特别讲究。 需要矾土、鸡汤、荷叶、粗盐、生芝麻等原料。 湖南长沙臭豆腐的卤水原料使用纳豆、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成。 上海臭豆腐干燥的卤水原料是用老金花菜、老竹笋头、野苋菜、生姜、胡椒、花椒等制成的。 湖南益阳臭豆腐干燥的卤水原料是最特别的，用咸水、鲜鱼虾发酵，加入冬笋、香菇、白酒制成。

景德镇三闾庙臭豆腐是什么时候开始的，没有记载。 我国臭豆腐始于汉代，普及到宋代，直到明代，各种精致的豆制品都增加了。 三闾庙小街清一色的明代建筑和豆腐从安徽九华山青阳县人的大半推测，三闾庙臭豆腐有可能始于明末，最晚也是清末，距今已有一百多年的历史。 三关庙不太长的“明街”上，有几家豆腐店开张。 景德镇年龄在40岁左右的人几乎都知道三闾庙臭豆腐的名声。 上了年纪的人可以说是抗金名将岳飞。 一三三年住在三闾庙，以吃臭豆腐为最大爱好。 然后说几句千古佳话。 据此，当时三关庙豆腐的买卖是如何火红的？

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