【游讯】阿健：上海的食文化很有包容性()

在现在的上海，构成餐厅灵魂的不仅仅是美食。 例如，在有历史感的旧建筑中的餐厅时，对建筑的有趣之处可能比它的珍馐高。 川菜、湘菜、杭菜、甬菜饰演的是家乡的情结。 而且，各种风格的装饰带来的视觉喜悦，绝对会触动舌尖的快感……健说，上海的饮食文化和上海的经济一样，具有融合性，是国内外美食文化的交汇点。

文/肖丹

阿健，上海东方广播电台fm89.9“阿健请客”高端采访主播。 曾任全国发售的电视音乐节目《越洋音乐杂志》的主持人。 转到广播，成为当时上海广播电视台第一个有资格的高级主播、主持人。 多次获得“全国优秀音乐广播节目主持大会”金奖等中国国家级主持人奖。 他还担任过人气杂志专栏的作者和畅销书《明星不是火星人》的作者，被列为上海图书馆藏书，被评价为“在时尚、机械兴趣、活力的背后，显示了年轻广播者对职业理想的追求”。 他曾任bbc英国广播企业的国际部记者和主持人。 他周游五大洲，在世界四十多个国家和地区留下了脚印。

●○上海形象

“上海是一个融合性和包容性的地方，这来自上海的餐厅。 全国各派在上海设立了商店，上海人是最有口福的人，不仅上海的饭馆和上海的家庭餐桌吸收和融合了各地的美食文化精华，上海人还可以从很多有特色的餐厅品尝全国各地的名菜。 因为这样的包容和融合，上海容易产生偏激或创新的文化。 ”。

“有时我觉得上海还不能说是真正意义上的国际化大都市。 因为这里有象征性的建筑，所以不系统，缺乏计划。 特别是破坏了城市重新创造时以前传来的文化，城市的软件管理还不能及时跟进。 但是上海和我们一起前进，发展迅速，所以依然充满希望。 ”。

“上海所有的身体都是世博会的形象代言人，为了从各方面理解上海，上海人的样子非常重要。 人们总是向往外面的世界，但无视身边的东西。 其实上海本土的东西最有特质，需要人们发现。 ”。

●○休闲理念

“我认为，不要带着目的享受生活带来的乐趣，这是最好的休闲方式。 说到我自己，最喜欢的休闲方法是在咖啡馆看书，或者在路上看书，但不能在家看书。 我通常能在最热闹的地方安静下来。 也许是那种大而微弱的感觉。 ”。

“说到旅行，我向往的可能是以色列这样比较‘乱’的地方。 通过旅行知道一个焦点的地方。 这样的地方历史沉淀物很多，所以可以在那里回顾历史，了解时事的热点，了解那里人们现在的困惑。 ”。

“如果现在就有长假，和家人在一起，慢慢享受生活中平凡的乐趣和幸福。 ”。

●○明星推荐

三顾蛙馆:刺激简单的菜色

阿健体验:听说因为老板是顾客，希望客户经常来，所以被命名为“三顾”。 这里的人气非常高，装修风格很中国，桌子和椅子涂得像红木一样。 我喜欢这里是因为料理的刺激简单，中毒，辣，但不辣。 不巧，因为味道很好。 这里的茶也配合得很好。 罗神茶、菊花蜜、凉茶适合在辣的时候取火。 而且地区方便，性价比高，所以我去那里的平均费用大概在40元左右，我喜欢吃那里的干锅骨头。

三顾青蛙馆在上海已经有四家店，人气一直很高，但普遍反映了书店的味道有点好。 阿健推荐的也是这家店。

书店有四层楼，每个大厅都很小，一般下午5点只能在角落里找座位，再晚的话就排队等了。 一进青蛙馆一楼的大厅，就是坐满房间的人，但整个环境很安静，青蛙在大家面前放着锅，拼命地挥动着筷子。

这里没有书的菜单。 我有烹饪卡。 没有有魅力的照片。 只有菜名。 这里的青蛙最有名，青蛙营养非常丰富，100克蛙肉的蛋白质是19.9克，据说绝对是高蛋白、低脂肪，胆固醇含量非常低。 现在市面上的青蛙方法很多，这所房子的特征是使用了20多种中药。 来店里的厨师是地地道道的四川成都人，做着正宗的干锅料理。 锅里青蛙的口感很脆很软，首先要做一个大油锅，把主材料的副材料依次放进去炸，先炸土豆、莲藕等难煮的东西，然后再炸青蛙这样的主材料。 食物颜色变成金黄色后，加入中药一起炒，辣味收汁后，就可以出锅了。

除了招牌上的青蛙，其他菜都很便宜。 但是这里的服务一般反映不太好。

总店地址:徐汇区肇嘉滨路883号

沈家鱼头王:养生相关的鱼汤

健康体验:这家店也开了六七年。 我第一次去的时候是冲着鱼汤去的。 据说做汤的水都是天目湖运来的原生水。 这鱼汤感觉像奶油，像白花，像小时候妈妈煮的汤，很香。 汤里的鱼头炖得很软，鱼豆腐吃起来方便，口感好。 这道天然菜有助于养生，但价格也很高，每人平均要80元左右。

现在上海有徐汇和静安区两家店。 徐汇总店的环境通常有点老上海的感觉，走着舒适的路线。 来这里的客人还是中年人多。 三层楼通常生意还不错。

鱼头有名的店，当然也以鱼头闻名。 大多数桌子上都有大锅鱼汤。 据介绍，这家店经营的“天目湖砂锅鱼头”据说是现在江苏省最古老的传入名产。 烹调天目湖砂锅鱼头，必须选择天目湖水体中天然培育的大花涟鱼头作为原料，选择天然天目湖水作为汤的基础。 鱼头汤，几乎是小船，幸好味道很好吃，喝五杯也不为过。 料理以本组风味为主，目鱼红烤肉也一定是料理之一。 油腻的瘦肉和美味的眼肉是很好的搭档。 但是菜分量很大，所以必须用力点。 不那样的话，真的吃不下去了。

虽然是老字号，但服务态度必须提高。 另外，做饭的创新还不够。 很多老食客反映出招牌鱼头汤也有味道变差的倾向。

总店地址:徐汇区大木桥路461号

鸿兴大酒店:难忘的苏帮菜情结

健先生体验:这是真正的苏帮菜餐厅，上海人可能喜欢这里，挥不动苏帮菜情结。 80多岁的老太太一点名就吃这里的苏州清汤挂面，听说有小时候的味道。 这里的面和上海的汁面不一样。 摆面的方法也不一样。 面条卷得很紧。 整理好地基放在碗里，就像刚竖起梳子的老妇人的头发，细得像线一样，小口货嚼着才有味道。 小盘子倒得很精致。 是江南的风情。

酒店开设于东亚体育酒店1-3楼，总营业面积3000平方米，整体经营特色为“姑苏面点，海派行菜”，装修环境江南园林风格，菜品种类多，从日常小炒到海鲜鱼翅，一切都差不多

鸿瑞兴的老板被称为八旗的后裔，信奉的是苏州杭菜。 在上海做苏州菜不太多。 名门后代做起来更难。 这里的一大特色是有以前传下来的特色。 这里的一楼以经营阿姨的面条点为主，从4元1杯的“素鸡面”到39元1杯的“蟹粉面”，自由选择数十多个品种，到“招牌小笼”、“招牌汤包”，有各种各样的花点。 二楼的大厅在“海派行明菜”上看得很长，大厅宽敞明亮，桌子有30多人。 三楼有包房20多个房间，包房名称以“苏州名园”和“杭州十景”命名，顾客在吃饭的同时可以品尝到美丽的美食，感受到深厚的文化氛围。

大酒店以黑红色为基调，黑红色的桌子和椅子，黑红色的屏风，花窗也是黑红色，请注意。 个别房间的桌子和椅子除了赤木以外都是“模仿”的，但很真实，感觉像园林。 老板喜欢和明星拍照，酒店里最好的装饰品是他和他们的照片。

这是上海口碑很好的苏帮菜餐厅，价格比较便宜，特别是面条正宗，汤新鲜，招牌蒸煮肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又咸又新鲜。

地址:徐汇区中山南二路1500号