【游讯】秋风渐冷 火锅暖人：搜罗北京21家特色店()

秋深了，寒风吹起来，三五朋友聚集在一起的时候，火锅一定是个好选择。 浓汤，美味肉类，青菜吃几次都不腻。

今天小编和你好好谈谈锅，把首都有价值的锅店全部聚集在你面前，保证你值得这一行。

火锅的由来

火锅，古代被称为“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咕”的声音而得名，是中国独特的美食，历史悠久。 根据考证，东汉时代有火锅。

根据一个故事，锅的出现源于粗心的原始人偶然把生吃的肉块掉在煮熟的水里，他嘴里的肉突然掉下来，遗憾的是，锅里的浓肉香味躲进鼻孔后，他把所有的肉都放进“锅”里涮着吃。 于是，这个身体成了火锅的发明者。

唐代白居易的诗《问列十九》:“绿蚁新酷酒，红泥小炉子。 晚上会下雪，我可以喝一杯吗？ ”。 把当时火锅的样子画得很漂亮。 到了宋代，锅的吃法在民间很常见。 南宋林洪的“山家清供”食谱中有和朋友吃火锅的介绍。 元代，锅传到蒙古一带，煮牛羊肉。 直到清朝，火锅料理不仅在民间盛行，还成为著名的宫廷料理，材料是雉鸡等野味。 据说干隆帝养成了吃火锅的习惯，多次访问江南，各地准备了火锅。 清朝嘉庆皇帝即位的大典时，举行过盛大的火锅宴会。 它的名字是“千人宴会”，使用的锅达到了1500多个。

关于涮羊肉的传说

在北京说到“涮羊肉”，大部分人都知道。 这道菜因为吃法简便，味道好吃，所以很受欢迎。 据说涮羊肉始于元代。 那一年，元世祖忽必烈指挥大军南下远征。 有一天，人又累又饿，他想起家乡菜——炖羊肉，命令部下杀羊烧火。 丈夫宰羊割肉时，找匹马跑进帐上，报告敌军逼近。 忍饥挨饿的忽必烈一心等着吃羊肉，他命令部队抽调。

“羊肉！ 羊肉！ ’厨师知道他脾气急躁，赶紧生智慧，用刀切十多片薄壁，放在沸水中搅拌几次，等肉色变了，马上捞到碗里，撒上细盐。 突然，吃了几碗骑马率领军队迎敌，结果旗帜赢了。 计划庆祝派对时，突然必烈特别点了那片羊肉。 厨师选择羊肉嫩，切成薄片，加入各种调味料，吃了帅气的人们赞不绝口。 厨师连忙上前说:“这道菜还没有名字，请给帅爷起个名字。 ”。 忽烈说:“看了就叫‘涮肉’吧！ 」笑了。 从此，“涮羊肉”成了宫廷料理。

另外，涮羊肉也被称为“羊肉锅”，据说是从清初开始的。 在18世纪，康熙、干隆二帝举办了几次大规模的“千人宴会”。 其中有羊肉锅。 后来流到市肆，由清真馆经营。 据悉，在光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜购买了宦官，从宫中偷了“羊肉”的药味配方，将这种美食传递给民间，在城市名料理馆销售，供普通民众享用。

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