【游讯】细品中国10大名茶：君山银针()(6)

六、君山银针

【介绍】

君山银针是轻发酵茶，是中国黄茶的贵重物品，产于湖南岳阳洞庭湖青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写，是具有千多年历史的以前流传下来的名茶。 提取时前端挂在水面上空站起来，慢慢下沉，前三次也是如此。 竖起来的时候，像竹笋一样出土。 下沉时，像雪一样下雪、喝酒时，有很高的欣赏价值。 其完成的茶芽头茁壮生长，长度均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫米完整，而且包得紧紧，茶芽外形如银针，得其名。 在唐代，文成公主嫁给西藏时选择了君山茶。 后梁时列贡茶，以后历代相袭。 《红楼梦》说妙玉隔年梅积雪提取的“老君眉”是君山银针。

君山银针都是用不沾叶子的肥嫩芽尖做的，布毛满满，颜色明亮，香味高，汤色橙色，味道甘醇，放久了味道也不变。 其采摘要求很高，如采摘茶叶的时间为清明节前后7-10天，9种情况下不能采摘。 雨天，风霜天，虫伤，细，弯。 干燥解决也有相当特殊的地方。 烘焙分为初包、复烤、复包四个阶段，需要三天。 初烘焙温度是摄氏八九十度，烘焙到七成后，用牛皮纸包好后，放入木箱，称为初包，两天后取出再烘焙。 复煎温度低，烧到9成的情况下，用纸包着放置1天，等到芽的颜色变淡黄色，发出新鲜的香味，在低温下充分干燥后，放入铁箱储藏。 使用该工艺，叶子中的水分逐渐散失芽叶中含有的比较有效的化学物质，发生良好的变化，茶叶颜色的香味形状变得更完整。

【历史传说】

据说君山茶最初的种子还是4千多年前日月皇、女英播下的。 后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一天早上，侍臣为他拿着杯子沏茶，热水一倒进杯子，就看见白雾了空，慢慢出现了白鹤。 这只白鹤向明宗打了三次头，翩翩飞向蓝天。 看看杯子里，杯子里的茶叶一齐挂着空，像破土而出的春笋一样站着。 过了一会儿，像下雪一样慢慢下沉。 明宗觉得不可思议，问侍臣是什么原因。 侍臣回答说:“因为用君山的白鹤泉(即柳毅井)水，泡了黄卷毛(即银针茶)。” 明宗很高兴，马上下令君山银针为“贡茶”。 君山银针提取时，书上的茶芽站在杯子里，很漂亮。

【鉴别方法】

出生在湖南岳阳君山。 由未展开的柔嫩芽头制成，芽头笔直，均匀，毛细，颜色金黄色，香味清晰，茶色淡，味道甜，提取的芽尖看起来对着水面，挂着，空 假银针清草味，泡后银针竖不起来。

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