【游讯】牛羊肉泡馍

西安羊肉泡馍，至今已有一千年的历史。 诗人苏东坡有一首诗。 “陇馨有熊蜡，秦烹调只有羊羹”。 一千多年来，经过西安坊人们的迅速发展和创新，“泡馒头”已经在颜色、香、味、形等各方面有了很大的改善和提高，从一个上到官，成为黎民们喜闻乐见的最好美食。 “三千几百万秦人一齐怒吼秦腔，羊肉泡沫喜气洋洋”是对陕西人的生动描写。

关于传说

1、唐肃宗至德二年(公元757年)，与唐军队借来的“大食”军队从凉鄯那里接受了两京，一起平息了“安史之乱”。 多亏唐王朝的天子，一些“大餐”士兵获准驻扎在长安。 “大餐”兵行军战争经常运送被称为“饥尔木”的“饥荒”之类的食品。 行军战争持续了很长时间，士兵运送的“饥饿树”经常变得干硬，无法吞没。 他们把羊肉和羊肉汤混合起来吃。 这就是“泡馍”的雏形。 随着“大餐”兵和当地人的交流，“饥饿树”的制作方法也从军营传到市井，长期以来形成了西安穆斯林大众的主食之一“饥饿”。

2、传说大宋皇帝赵匡胤在皇帝面前被困在长安(现在西安)，过着忍饥挨饿的生活，一天来到煮羊肉的店前，身上只剩下两片干燥的馒头，咽不下去。 他给羊肉店店主一碗羊肉汤，顺利地打破馒头泡在汤里，发现馒头也很软，汤也很香，很好吃。 赵匡胤狼吞虎咽，觉得它的味道是世界上最好吃的美食。 后来赵匡胤黄袍入世，做皇帝，有一天经过长安，还是别忘了它的美食，同文武大臣专门找到了这家餐饮店，就像法律炮制一样，还很美，胜过山珍海味，重赏了这家店的掌柜。 皇帝吃泡馍的故事一传开，就风靡整个长安。 从那以后，羊肉泡馒头成了长安街有名的小吃，流传至今。

食法:泡馒头用烹饪法分为干泡(无汤)、口汤(饭后吃一口汤)、水围城(汤多)、单走儿(吃馒头汤)四种。

进入泡沫馒头馆后，放入两三个馒头，洗手，坐下来找打碎的地方。 放下陕西省有名的大老碗，把年糕分成几块，然后慢慢切成小指甲盖那么大的碎片。 撕碎后，用手捏几下，撒上附着在废纸上的粉末，煮出的馒头汁就会变浓。 然后服务员用夹子夹着号码，拿到师傅那里加工。 明眼师傅一看这种撕法，就知道理解泡馒头的老客人来了，煮馒头的时候也特别用心。

和馒头一起煮，有筋的粉丝和一些大卤羊肉，羊肉入口柔软，香气四溢，给泡馒头上色。 不要看这几块看起来很简单的羊肉。 一杯泡馍的精髓就在其中。 商店经常在后院的泥土里埋着十几瓶唾液罐，里面有煮了特制调味料的汤。 把最初准备好的大生牛肉放在汤里泡两天左右，调味，然后取出放在大铁锅里的旧汤，放入十几种香料一起煮。 肉煮到六七分钟后，在同一口锅上放上木架，把肉从汤里拿开修火，盖上锅盖蒸一夜。 第二天早上蒸的肉可以做馒头。 煮肉做肉的汁是兑换后做馒头时使用的汤底。 这样做的肉，为什么又嫩又嫩？

煮好的馒头摆在桌子上看不见热气，但饭碗烫伤了手。 吃的时候要选定方位，注意蚕食，搅拌保持美味和生气是严禁的。 你用筷子拨开角，热气传来香味。 其间加入辣椒刺激食欲，吃香菜，可以恢复呼吸。 为了不使馒头中的牛羊肉脂肪腻，可以佐糖大蒜，利又战。 真正的客人，吃了一碗馒头最后还嘴热。 饭后喝精制的汤，浓香四溢，心情舒畅。