[游讯]西藏美食之糌粑

藏菜不仅仅是甜茶和藏面，更是千百年生生不息，让雪域高原上的美食别有一番风味。不知道你有没有听说过。是青稞炒制而成的面粉，可以直接食用，也可以和其他食物一起制成各种食品。青稞最初是生长在青藏高原的一种野生作物，曾经为藏族先民提供了“不种自收”的食物。后来经过几千年的栽培，青稞成为西藏的主要农作物品种。

吃糯米糕的方法有很多。最受欢迎的吃年糕的方式叫做“马劳”。先在木碗里放一块鸡蛋大小的黄油，然后在上面浇上糯米糕。也可以加入一些碎奶渣或者白糖，用手搅拌均匀，然后捏小球吃。

粑粑最好的伙伴是生牛肉酱，青稞特有的风味伴随着藏式的生牛肉酱，一口就能吃下去，一口留香。生牛肉酱的做法很简单:把新鲜的牛肉切碎，或者用石臼捣成糊状，和盐、辣椒粉、葱、姜、蒜末混合调味。

生肉酱的美味在于调味，风干肉的美味在于原味。每年冬天，我们区的人都要在冬天宰杀。这时候把整腔的牛羊肉放入特制的肉窖里，底部是石板，顶部是高跷或羊皮，美味的牛羊肉可以一直吃到藏历新年。

其他的牛羊肉用来做肉干。牛羊肉被切成两指宽一英尺长的条状。用盐水冲洗后，挂在房子前后的阴凉处。经过一个冬天的风吹雪打，它们可以在明年春天被带下来吃。这种肉干是藏族孩子最喜欢的零食。肉干酥脆，香甜可口。咀嚼一块肉干后，纯天然的肉香突然溢出口腔，让人回味无穷。

除了肉干，藏族孩子还爱吃一种叫“奶渣”的零食。顾名思义，奶渣是乳制品。在广阔的青藏高原上，牦牛随处可见。这些无辜的牦牛不仅是藏族人民最亲密的伙伴，也是藏族人民最重要的食物来源。他们的牛奶滋养了白雪皑皑的高原。西藏的乳制品种类繁多，最常见的是鲜奶、酸奶、奶酪和酥油。

近年来，随着“雪节”的传播，青藏高原的酸奶越来越出名。“雪节”是酸奶节的意思，“雪”在藏语中是酸奶的意思。几乎每年在藏历的六月底，拉萨都会迎来许多来这里度假的游客。这时候酸奶总会成为最畅销的产品，游客常常感叹:“一杯牧羊人最纯正的牦牛酸奶，算是真正的西藏之旅！”

酥油是藏族饮食结构中最重要的组成部分，藏族人离不开酥油:要抓蛋糕，要喝茶，要炒菜。酥油茶是藏族人最著名的饮料，它的主要原料也来自黄油。

藏语里有句民间谚语:“饭不能吃一天，饭不能喝茶。”因此，茶在藏族人民的生活中起着重要的作用。藏族人喝茶的习惯可以追溯到西汉。司马迁《史记》曾记载西汉西南的茶市，即现在的甘孜、木里、阿坝。

最有名的是酥油茶，由茶汁、黄油、核桃、鸡蛋、盐等制成。在茶桶中搅拌后与茶混合。酥油茶的制作非常讲究:必须使用新鲜、金黄的牦牛奶酥油，最好的茶是云南产的雅安或沱茶压制的砖茶。将茶叶煮到一定程度，放入一些土碱促进其褐色，然后倒入茶桶，加入精盐，加入一些牛奶，加入一个鸡蛋，在一个特殊的容器中上下提起约100次，黄油茶才能完成。这种酥油茶芳香、温暖、美味。

说到雪域高原的美食，美酒必不可少。在西藏，几乎家家户户都酿造青稞酒。青稞酒的酿造是一个系统工程，从选材、浸泡、蒸煮、发酵到勾兑，每一道工序都非常讲究，不能出错。青稞酒一般用白青稞和蓝青稞。青稞精选后，用清泉浸泡一至两天，然后放入大铜锅中煮熟。最好用干羊粪做燃料，火要温和。煮熟的青稞要铺在牛毛毡上，冷却到合适的温度，然后与酒曲混合，放入陶罐中密封发酵。三天后，每隔四小时加水，制成酒。青稞酒根据生产时间的不同，可分为“一级酒”、“二级酒”和“三级酒”。经验丰富的酿酒师在调配青稞酒方面有很好的技巧。

喝酒永远是最快乐的一天，每一个快乐的日子都伴随着酒。人喝得慢，唱得慢，喝得醉醺醺的，唱得入梦，在唱歌和喝酒中品味自己最快乐的时光...

题目来源:西藏旅游

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