[游讯]去霞浦不能不知道的海鲜清洗方式

霞浦海鲜丰富，去霞浦，除了在当地海鲜馆吃饭，做个小房子，在家做饭也是一种享受。然后，你要知道这些清洗海鲜的方法。

贝类

常见的贝类海鲜，包括扇贝、蛤、蛏、扇贝、牡蛎等。，是高蛋白、低脂肪的产品，其蛋白质氨基酸组成全面，所以营养价值高。清洗贝类时，除了用刷子清洗外壳外，尽量让它把胃里的泥沙吐出来。以下是一些常见的贝类清洗方法。

蛤

1.盐水浸泡法:

选择新鲜的蛤蜊，用清水冲洗几次，直到水不浑浊。然后，按照10公斤水和42盐的比例混合盐水。这里的盐可以是食用盐，但最好用海盐，可以向小贩要一点。盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入水中，直到水溢出蛤蜊。然后在水里加几滴食用油，用筷子搅拌。大约2小时后，蛤蜊体内的沉淀物会吐干净。当然，如果有时间的话，浸泡时间越长效果越好，但不能超过一天，否则蛤会变薄。

2.铁砂抛法:

蛤蜊闻到铁的味道，就会吐出淤泥。将蛤蜊浸泡在水中，放入菜刀或其他铁器中。它们可以在2~3个小时内吐出淤泥，也可以直接放在铁容器里两三个小时。

3.摇动方法:

找一个大的有盖子的锅或盒子，把蛤蜊放进去，倒一点水，然后用手来回摇晃容器，力度适中，不能太大，否则外壳会碎。

扇贝

首先，我们想买扇贝。选择很简单，类似于其他贝类的选择。贝壳闭合的扇贝，一般都是活的扇贝，更不用说用手一碰，贝壳立刻张开绷紧的扇贝了。相反，外壳很开，用手触摸没有反应的自然是死的。

如何清洗扇贝:

1.买新鲜的扇贝，用清水洗净贝壳上的泥沙。

2.用刀推荐西餐用刀。把刀插进壳里，把壳一分为二，把壳肉切掉。这时，你会看到贝壳的两面都有贝类肉。

3.把刀再吃一遍，贴在壳底，完全去掉壳肉。在这一步中，刀必须靠近壳的底部，以便挑出完整的壳肉。

4.把贝类肉和贝壳分开。我们先把贝类清洗干净，用刀把贝类的内脏也就是看起来比较黑的东西去掉。然后将整个贝类放入大碗中。加入少许盐，在盐水中浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝类，使贝类表面的沉淀物沉入碗底。

5.取出贝肉，只需将大碗中的水倒掉，放入适量生粉，然后将贝肉放入碗中，用手轻轻搓揉贝肉即可。这样生粉就完全带走了贝类肉中留下的沉淀物。最后用清水再洗一遍，贝肉就加工好了。

6.如果要做蒜蓉粉条或者酱油蒸扇贝，还需要贝壳做底座，可以选择细刷或者牙刷，然后彻底刷掉贝壳上的沉淀物。

剃刀蛤

买蛏的时候，找老板要一点海盐，用清水溶解，创造出海水的味道。然后在盆里放两根平时用的不太好的筷子，以防止小篮子沉到底。最后，把装满蛏子的漏篮泡上，再滴几滴香油。2-3个小时后，你会看到盆底有很多脏东西。用淡盐水擦洗蛏壳数次，洗去壳上的污垢，控制水分。

磁带

挑选磁带最重要的是新鲜度。只有新鲜的磁带味道鲜美。烹饪丝带时，注意不要花太长时间，否则它很容易变得坚韧。细条可以煮几秒钟；大丝带可以煮一两分钟。

如何清洁胶带:

1.先用刷子清理皮带上的赃物；

2.将皮带浸泡在清水中，让皮带自行清洁；

3.开始加工带子，拿刀，用一只手轻轻打开带子，然后用刀沿着扇贝上壳来回轻轻切带子；

4.拆下上壳后，开始清洗皮带内部，清洗皮带内部所有黑色部分(泥沙和废料)；

5.这还没有完全完成。清洁最隐蔽的部分:从皮带顶端到中轴，沿着皮带不断挤压红肉，将皮带内脏内部的脏东西挤压几次，直到没有黑色物质

牡蛎

如何清洗牡蛎:

1.戴上橡胶手套，用刷子刷。因为牡蛎的壳很尖，用开水煮一下，打开后马上捞出来，不然就老了；如果想吃生食，用橡胶手套撬开，蘸酱或芥末。

2.泡在苏打水里。用小苏打粉泡在热水里。当它变软时，不仅容易清洗，还能去除牡蛎干的异味。洗完后，用清水冲洗，或者去掉外壳，放点油，抓起来洗。

3.戴上橡胶手套，用牙刷刷牙。用牙刷刷完所有外壳，然后撬开嘴，再左右拧刀打开。

4.如果用水冲洗，记得不要把水调得太大，否则会损坏牡蛎肉。

5.用咸清水做牡蛎。最好把半个柠檬汁和榨好的柠檬皮放在盐水里，这样可以去除沙子和腥味，但是水要凉。

6.如果你买的是新鲜的牡蛎肉，它通常会夹杂着破碎的牡蛎壳或其他杂质。如果你往里面滴适量的植物油，它就更容易清洗了。

螃蟹

尽量让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来。最好的方法是将它们浸泡在淡盐水中多次。吐完肚子里的东西就该打扫外面了。因为螃蟹的钳子会夹到人，所以可以在清洗前在水里用一点白酒让其不省人事，方便清洗。

虾

先把虾头切掉，再把胃里的残渣挤出来。最重要的是用刀把虾背切开，用牙签在虾背上挑一条黑线。这条黑线是虾的直肠，含有许多消化残渣。如果不去掉，会影响口感。如果不容易取出，可以把虾煮到半熟，再取出黑线。虾加热后，背部肌肉容易向上翻，黑线也容易去除。

鱿鱼

1.鱿鱼洗净后，切头切身。

2.身体:从背部切开，取出鱼刺，清洗内脏，撕下黑膜。

3.头:挤掉眼睛和牙齿，摘下吸盘，切干净，撕下黑膜。

水母

清洗水母的要点是清洗水母的皮肤，否则会引起水母中毒、腹泻、呕吐等症状。

方法一:将海蜇皮用清水浸泡两个小时，然后擦洗，再将薄薄的褐色皮肤剥掉。食用前切好，用醋浸泡5分钟以上，洗净。

方法二:将海蜇皮用盐搓揉，然后用清水反复冲洗，最后用盐水(浓度50%左右)浸泡15分钟，然后洗掉海蜇皮上的沙子。

题目来源:霞浦摄影

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