[游讯]花样繁多的山西面食总有一款俘虏你

世界面食在中国，中国面食在山西。想和山西人争面食，赢不了。一张面团在山西人手里可以变成花。山西人爱吃面食有历史和地理的原因，山西面食的品种和图案也很多。就连普通家庭主妇也可以用小麦粉、高粱面、豆面、荞麦面、燕麦面来做几十种面食，比如刀笑面、腊面、拉疙瘩、推窝、灌肠等等。今天我们就来说说山西的一些面食。

刀笑面

山西刀削面名扬海内外，被誉为中国五大名吃面食之一。家庭主妇举起揉成的面团，以优雅的姿势站着。飞刀之下，一条条流星般落下，鱼跃龙门。刀削面又细又长。山西刀笑面软滑，深受人们喜爱。刀笑面与北京的红烧面、山东的义府面、河南的烤鱼面、四川的丹丹面一起，是中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。

拉面

又称抛面、撕面、拉面，是山西城乡独具地方风味的著名面食。晚清陕西人薛宝展说，陕西、山西流行的一种“甄面”方法是山西太原平定、陕西朝义、陕西通州。它薄如韭菜，细如挂面，可以是三棱柱或中等空.的形状它耐常煮，软而韧。这种架现在山西的腊面。

挑小费

摘尖，又称拔鱼，是由“八股”演变而来的，其做法与“八股”大致相同，但其和声不如“八股”细。做的时候，加入少许盐和面条，面条和水的比例为5: 3，然后用手蘸水，拍在面条上，然后放入碗或铁板中醒发15分钟。烹饪时，一只手将盛面条的铁板倾斜到锅边，使面条流向碗边，另一只手用特制的铁筷子将面条沿碗拨成两头尖中间粗的小鱼状。

剪刀面

刀削面是山西汉族的一种面条小吃。以面条制作工具中使用的剪刀而闻名，又因切好的面条呈鱼形，故又称切鱼子酱，其制作方法起源于隋末。据民间传说，太原公子李世民学武练武，济世取义，中午武士彟登门拜访，李世民在书房吃饭。正在切衣服的石没有时间做饭，就用剪刀小心翼翼地把面团剪下来当饭吃。武士彟叹道:天下大乱，公子不平；如果表面像世界，那就赶紧切。后来李世民父子在大唐故里晋阳作战，以“刀削面”之势攻占长安，从而统一了山川。后来杜甫在藩镇，有一句诗“你怎么拿剪刀把吴淞河剪了？”他把王载的画看作是一句话的剪影，认为唐太宗吴颖希望的是政府的统一。

三明治面

相传在古代晋中，有一位婆婆经常在家务上给媳妇出一些伤脑筋的“难题”。有一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，前提是两种面条不能提前混合，吃的时候要有均匀感。聪明的媳妇没有被婆婆的话题难倒，用两种面粉做了一个包装纸。包面的方法:首先按1: 1的比例准备好豆面和白面，用温水调和白面和豆面。然后把豆面团揉成团，把白面团擀成饼。最后，用蛋糕般的白面把球形的豆子盖上，卷成面条。吃的时候最好用香菜酸汤和葱丝。

拉电影

拉片，又称捏疙瘩，也是晋中人流传的一种家常面。当地人讲究的是，男女双方在结婚的时候，离开之前一定要吃这种面，这叫“年龄捏心结”。结婚的时候吃多少药丸就吃多少。这里的“切片”是指半成品，就是用小勺面卷成一个圈，切成两半，然后根据年龄切成大块，再用手拉进开水锅里，然后捞出半个饭碗左右。每年吃这顿饭都意味着和平。做拉片，用面条和水2: 1的比例，做好面条(水温夏天凉，春、秋、冬暖)，盖上湿布稍微清醒一下。把面团掰成小块，用拇指和食指把面团捏薄，掰成指甲大小的块。为了让碎片粘在锅和手上，把它们浸入一点水或食用油中。

乐和

乐和，古称“贺楼”，是中国北方一种古老而独特的传统汤面，尤其受到山西人的喜爱。中国经典《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆:“隔断卖什么？”王婆说:“他家卖的是拖蒸河漏的热、温、辣饼。”不知道“大喇酥”是什么，“河娄子”应该是“何老”的古名。因为语言的变异，今天也有人写“和乐”。这种面食可以煮熟或蒸熟，可以用辣味调味。在山西从南到北的城乡市场常年有卖有卖，街头摊点比比皆是。尤其是在民间，几乎家家户户都要常年吃粮食。就连乾隆皇帝也特别喜欢吃乐和，还特意让人能让乐和入宫，于是乐和每年入宫进贡。

燕麦壳面粉烤老劳

燕麦面条是山西北部、晋中和吕梁的家常菜。呈蜂窝状，工艺精湛，外形美观，口感完美。另外，加上羊肉、臊子、太磨汤，“一家吃十香”。微量元素含量高，能健脑明目，还能降低现代“三高”(高血压、高血脂、高血糖)。

高粱面鱼

高粱面鱼是山西北部忻州、定襄、五台、原平、代县常见的一种膳食。它是由普通高粱经煮练、漂白、研磨、沸水混合、手工搓制而成。它被命名为面鱼，因为它看起来像一条小鱼。清蒸后的面鱼拌上羊肉或西红柿汤，清爽可口。

做蛋糕

山西名菜闻喜烹饪，在山西有“烹饪点之王”的美誉。烹饪是一种油炸小吃。在晋南，“炒”叫“煮”。闻喜烧饼看起来像满月。因为外皮覆盖着白色的芝麻，所以外观是白色的。折断两半后，可以从外皮中拉出一窝3-6厘米厚的金线。入口即化，脆软粘，甜而不腻。吃完有松柏的余味。

专题来源:秦晋风云

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