[游讯]徽州传统菜“八碗八”

在大家的记忆中，惠州是一个山水秀丽、建筑朴素、美食独特的水墨江南。在古徽州地区，好客的徽州家庭，无论是婚丧嫁娶、子女满月还是长辈生日，在几千年的宴席上，都有“八碗八”——八盘土特产和八碗传统菜肴，其中蕴含着传承了几千年的徽菜乡土气息，以及徽州人朴实无华的乡土气息。

大多数人往往把“八碗八菜”误解为固定的16菜。其实这只是菜数的说法。八菜八碗没有固定的菜式，只显示大户人家或贵族的排场。八菜八碗讲究八冷八热。八个凉菜有四荤四素，八碗以荤为主。

算上桌上的菜，八碗主菜是红烧肉、鸡肉、鱼肉、肉丸、猪蹄、竹笋、鲜雾(米粉糊)、蜜枣甜汤。有两个干果:花生瓜子，两个时令水果(桂圆，另一个换成蚕豆)，四个凉菜:牛肉片，竹笋丝，冷猪肝，小河虾。

八碗八大盘八仙桌八人。徽州人的淳朴、大方、好客，在“八碗八菜”中代代相传。

这个八碗八头方桌也讲究。古时候，徽商为了发大财，开创大业，创造了八仙表，并以八仙表命名。中国古代的八仙是:、韩仲礼、张、何仙姑、蓝采和、、韩祥子、曹国舅。徽商利用这种民间优势和信任，用八碗八盘招待八仙。

在品尝“八碗八菜”之前，不妨先了解一下徽菜的起源。徽菜是中国八大菜系之一，它的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关。古徽州地处两种气候的交汇处，绿树成荫，沟壑纵横，气候宜人，为徽菜提供了取之不尽的原料。

在这里，山珍海味、水果、糖、茶各有所爱。八碗八校里的食材，大部分都是徽州劳动人民种植饲养的。原则是鸡、鱼、肉，原汤为原汁，不允许有任何虚假。

在以山为食、以水为食、以农耕为主的徽州，精神寄托对劳动人民尤为重要，因此“吉祥”一词在回族文化中占有重要地位。徽州的饮食很讲究用料和寓意，就像这八碗八碗:丸子象征圆润，蜜枣代表香甜，花生瓜子代表多子多福，竹笋越爬越高，所以鱼每年都会上桌。

题目来源:游侠自驾

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