[游讯]湖北西部（恩施州）美食篇

湖北最西部是湖北唯一的少数民族自治州——恩施土家族苗族自治州，简称恩施州，北与重庆巫山奉节万州接壤，东接湖北宜昌，南接湖北张家界，西接重庆石柱黔江。恩施由于地理气候因素，吃辣，容易摆脱体内的寒意。先说恩施美食，嗯...类似贵州
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恩施张贯河咋

渣，又称懒豆腐。恩施土家族人对渣滓有着深厚的感情，尤其是在饥荒之年，因为粮食短缺，渣滓救了很多人的命，民间有句谚语叫“辣椒当盐，渣滓过年”。如今，恩施人已经不是过节吃饭的“奢侈品”了。他们通常在家吃，许多餐馆把它作为一道特色菜，受到顾客的青睐。

混合渣的制作比较简单，但是在推的初期有点硬。因此，人们称之为推渣。它的制作过程是:将大豆洗净，用水膨胀后，在石磨上用水磨成浆，用火煮沸，然后放入切好的新鲜萝卜叶再次煮沸，制成一壶乳白色和绿色的混合渣。可见“推渣”比做豆腐简单多了，不用过滤压榨，一般不用卤水。难怪土家族也叫它“懒豆腐”。豆渣的营养搭配也很科学，大豆中的蛋白质配合萝卜类蔬菜中的维生素和无机盐，达到合理膳食的效果。

在恩施，吃渣的方式有很多。有的吃得稀，不加任何调料，常叫轻渣，突出“喝”，有时加土豆一起煮；吃了酸渣，会把渣变酸再吃，解渴降温；也有用混合渣做火锅的，典型的用混合渣做火锅的例子就是开合。

张观渣拌是一系列的渣拌火锅，如鲜肉渣拌、鸡渣拌、鸡蛋渣拌等。，是将炉渣煮沸稍干，加入鲜猪肉、鸡肉和鸡蛋制成的汤。

张观赫哲族得名于宣恩小城张观。以赫哲族火锅为特色，尤其是镇上一位名叫黄的老太太做的最有名最正宗的火锅。张观渣味道纯正，营养丰富，人们称之为“全价食品”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，备受推崇

恩施康薯
“康”是鄂西的一种方言。是除了炒和炖以外的一种烹饪方法，是用少量食用油在炒和炸之间的一种烹饪方法。“土豆”就是土豆。俗话说，“高山土豆，低山鸡胗。煮好后，朝鲜蓟在口中感觉油乎乎的，有一种烤的甜甜的感觉。”也就是说，山上的土豆味道很好，湖北西山产的土豆很受食客的欢迎。做家常菜土豆是必须的，尤其是恩施流行的“康土豆”，已经成为恩施的名片。

薯片也不错

榨宽椒炒腊肉
广泰椒，又名太尖椒、金泰椒、酸面、面果，是湖北宜昌、恩施地区汉族、土家族的一种特色小吃。它是以鲜红色辣椒酱和玉米粉(玉米粉)为主要原料制成的。营养全面，开胃提神。

黎川白洋豆腐干

白洋豆腐干主要由优质的当地大豆、龙东湾泉水和几种天然香料制成，经过清洗、浸泡、研磨、过滤、制浆、蒸煮、调味、压榨、烘焙、卤制、密封等十余道独特工艺加工而成。在白洋豆腐干的整个生产过程中，其特殊性在于不使用石膏等任何化学物质，秘诀在于当地的泉水和传统工艺。有句话叫“出了这山没水，白洋就没有正宗的豆腐干”，这是豆腐制作行业的必备。

土家腊肉排骨

熏肉是将精选的猪肉分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、茴香等香料腌制，然后风干或熏制而成的肉制品。具有开胃、散寒、消食的作用。培根富含磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

土家腊肉，尤其是恩施腊肉，有着独特的香气，其食用方法主要是油炸和炖煮。蒜苔炒腊肉，青椒，胡萝卜等时令蔬菜，可以做出非常美味的土家菜。

排骨还有鲜排骨没有的独特风味。用山药、白萝卜等食材炖出来的汤，不仅肉味浓郁，而且汤味鲜美。

专题来源:湖南湖北旅游

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