[游讯]吃在贵州

贵州菜麻辣好吃。它以辛辣和咸的味道而闻名。此时北方相遇，各有特色。贵州人对酸也情有独钟，家家户户都有自制的酸制品。到了贵州，可以品尝当地小吃。比如贵阳的旺昌面，爱豆腐皮，遵义的羊肉粉，苗的酸鱼汤都很有名。各地特产小吃比较多，注意卫生，不要随意从街边小贩那里买吃的，防止急性腹泻等疾病发生，影响行程。

贵州菜出名，主要是因为贵州人在吃的时候特别注重味道和口感。贵州菜系是一个独特的体系，主要体现在酸辣上，酸突出，辣中带辣。除了酸辣，贵州菜系还有一个独特之处。在贵州，说到“蘸水”，绝对没有人知道“蘸水”也是各种菜系使用的“蘸菜”。有汤和干料，很多菜系离不开“蘸水”。在贵州人眼里，各种山珍海味用的“蘸水”有很多种，注意事项也很多。不仅仅是辣椒和酱油可以算是“蘸水”。各种好吃的，各种“蘸水”的，一定不能两边都穿。因为在贵州，品尝美食其实就是品尝“蘸水”，所以不能随便用“蘸水”，否则再好的食物也不可能成为美食。

1、狗肉火锅溺水；狗肉火锅属于浓汤，所以要搭配狗肉火锅的特殊风味，狗肉火锅一般是用辣椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、大蒜、香菜、盐、酱油、葱花、味精调制而成。特别说明:在“蘸水”里滴几滴醋味道会更好，鱼香菜必不可少。

2、鱼火锅溺水；鱼火锅一般是清汤，鱼肉细腻，汤汁鲜美。当吃鱼或配菜时，必须用辣椒面、鱼香菜、姜末、香菜、盐、酱油和葱花等调味品。鱼火锅分为红汤火锅和清汤火锅。红汤火锅基本上可以用上面的调料，清汤火锅也可以用上面的调料，但是最好加入一些其他的调料比如腐乳、虾酱等，让清汤鱼的味道更鲜美。

小贴士:吃鱼火锅其他调料少没关系，但是不能吃姜末，因为姜末能起到去腥提神的作用，不加姜末味肯定更差。然后一般没有味精。吃鱼就是吃鱼本身的美味。当然加一些也无妨，就是说美食不能用味精调味。

贵州的主要小吃有:加缪酸汤鱼、丝娃娃、王昌面、花溪牛肉粉、雷佳豆腐饺子、爱豆腐果、花江狗肉。

1.加缪酸汤鱼

在众多的苗菜中，酸汤最为有名，酸中带香，是著名的传统苗菜。苗族同胞住在山里，山高路远。几乎每个家庭都有一个酸坛，少则一两个，多则几个，甚至几十个。苗家酿的酸汤是用高山泉水和香糯酿制而成，风味独特，酸甜可口，酸汤的风味在中国烹饪风味中是没有的。苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品，都是以酸汤为原料。“酸汤”是一种在生物培养基中培养的酸水，倒入锅中，煮成酸汤。用它煮菜叫酸汤菜，煮鱼叫酸汤鱼。酸汤鱼成了一道名菜。方法是用水和盐煮酸汤，取鲜鱼，切去胆汁，放入酸汤中煮。肉质鲜嫩，清香可口，大大增加食欲。

2.丝绸娃娃

米粉做成薄如纸的圆饼，煮熟后，将萝卜丝、弯耳根、绿豆芽、海带丝、炒黄豆、辣椒酱等各种调料包在小卷里吃，在留学网站上也称之为素春卷。味道很有味道。

3.王昌面条

王昌面条是贵州著名的小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜猪血和卷鸡蛋面。配料和调料有20多种。主料和配料的制作非常优雅。食材，如酥哨即猪头肉或五花肉，是以鸡蛋面、猪肠、血凝乳、酥哨四种原料为基础，再加入鸡汤、红油辣椒等调料。经过12道工序，生产出成品。汤鲜红，面蛋黄，肥肠粉白，葱嫩，豆芽金黄，让人赏心悦目，满口清香，令人垂涎欲滴。面条酥脆可口，食物不粘牙；肉哨香脆，肠鲜嫩；辣而不猛，油而不腻；汤好喝，回味悠长。

4、爱豆腐果

爱豆腐果是贵阳有名的小吃之一。其特点是名称奇特，寓意深刻，风味独特。将豆腐切成小块，用适量碱水发酵，用食用油放在铁片或铁网上，用谷壳和锯末小火烘烤。当贝壳呈褐色，有光泽，像吹空气一样鼓起时，切开，用胡椒、酱油、醋、芝麻油、味精、葱花、大蒜、姜末等混合物填满。，蘸着水吃，趁热吃，香辣嫩辣，咸鲜爽口。

5、青椒炒青燕豆腐

青椒炒青燕豆腐:青燕是古镇。当地人经过十几道工序加工豆腐，是典型的贵州特产。青燕豆腐吃起来像卤制品，有嚼劲，味道更鲜美。

6.刷刷手柄

顾名思义，刷头是以类似于用来洗锅的刷子的刷子命名的。指建于清代的贵州兴义的香料销售。吃刷头时，将鸡汤舀入碗中，加入酱油、胡椒粉、红油、香油、辣椒面、葱花制成风味汁，然后用筷子夹起刷头，将风味汁舀倒在刷头顶部。

话题来源:贵州话题