[游讯]西安回民街特色小吃攻略 —— 吃货必收！（2）

6.水盆羊肉

Xi安水盆羊肉久负盛名。它是由去骨鲜羊肉、羊骨、肉桂、胡椒、小菇香、草果等制成。使用时配烧饼或白芨馒头，配糖蒜、辣椒酱、鲜蒜瓣等。食用时肉烂而清，肥而不腻，风味独特。

“水盆羊肉”又称“六月鲜”，是一千多年前由“羊汤”发展而来的。因为列在农历六月，所以叫“六月鲜”。

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老白家水盆羊肉:北广济街(近百盛)

7.零食和泡泡

小炒馒头在当地被称为“小炒”。和牛羊肉包子一样，都是穆斯林的特色食品，只是做法上有区别:普通包子是煮的，小炒包子是抄的。材料方面，配料如黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等。加入到炒菜中，切成小块牛肉，直接用油和醋油炸。

小炒的味道不仅在小笼包里浓郁厚重，在酸爽口感上也是独一无二的。

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马风小吃:北广济街254号(北广济街北口附近)

老吴家特色小吃:大碧园91号

8.肉丸热汤

肉丸热汤是Xi惠民街的特色清真食品。它是Xi最受欢迎的早餐之一(午餐，尤其是宵夜)。

肉丸麻辣汤还有一个优雅的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，但也说明麻辣汤的内容很多。肉丸热汤起源于Xi安，可以说是蔬菜牛肉丸汤，也可以说是牛肉丸子焖菜，但不同的是汤要增稠。汤里有圆圆的牛肉丸，土豆，莲藕白，胡萝卜，花菜，木耳，黄花，冬瓜等等。先用牛羊肉骨熬汤，加入牛肉丸和红烧菜，最后勾芡。

煮牛羊肉是回族的传统节日。丰富的调味和对温度的掌握也很熟练。减少重辣椒以突出肉和蔬菜的味道。回族人常用的牛肉丸，味道比较好，比较实在。

喝完热汤，舌尖麻木(辣椒惹麻烦)，微微出汗，感觉舒服难忘。

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老六家一味香丸子草裙汤:大碧园89号

马尔里热汤:萨金桥113号

9、小酥肉

Xi惠民街的丁晓酥肉已经有20多年的历史了，在Xi很受欢迎，吸引了很多食客。

它的黄色小碗里盛着小酥肉，肉面上涂满了金黄色的油。大块的肉若隐若现，发现一块肉裹着一层薄薄的粉末。咬一口，滑滑可口，一点也不是味精做的味道。这是，把肉汁倒在米饭上，把这房子的辣椒油倒上，撒上芝麻。味道很香但不辣。吃肉和米饭，肚子不歪不罢休。

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苏肉:北广济街和大碧园顶子口(紧邻生智网年谱)

10.汤圆

汤圆用料考究，做工精细。它用精制面粉做皮坯，选用排骨肉做馅，用鲜骨髓汤做馅，搭配十多种高档调料。包子鲜美细嫩，皮薄筋软，外形精致，汤汁醇厚浓郁，油而不腻。

Xi惠民街的“嘉善包子”风味独特。被称为“三绝”，被誉为古城第一笼。

对怎么吃也很讲究。首先，你必须蒸熟，现在就吃，才能得到它真正的味道；第二，手法特殊。先用筷子夹住包子的闭合位置，轻轻提起，左右摆动，让包子底部逐渐脱离笼垫。用勺子捧着包子，咬一小口。轻轻吹气，冷却后把汤吸出来，最后把包子蘸酱。虽然程序复杂，但如果不慢慢做，很容易被汤烫伤，可以说是“不能急着吃汤包”。慢慢的享受，才能尝到馅顺滑、汤稠、皮筋坚韧的美味。

推荐:

嘉善清真汤圆店(老店):西羊市街121号(近北广济街和西羊市十字路口)；北院店:北院门93号(昔阳市东出口附近)

题目来源:秦晋旅游

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