[游讯]坝上草原蒙古族传统名菜

去坝上草原旅游，一定要品尝一些著名的蒙古传统美食。这些菜是专门为蒙古人举办重要节日或招待贵宾而做的。他们以牛肉、羊肉和牛奶为原料，具有浓郁的民族风味。

【/s2/】烤羊方[/s2/】:羊肉片用鸡蛋和面糊包裹，加入各种调料放入烤箱烘烤。这道菜酥脆可口，通常配有荷叶蛋糕、大葱和甜面酱。

烤羊腿:是将羊去骨的后腿肉用洋葱和芹菜烤熟而成。吃的时候换刀切块，保持原样，配上黄酱，洋葱，荷叶饼。这道菜外形美观，色泽棕红，肉质脆烂，味道醇厚。

骆驼掌:以骆驼掌为主料，口蘑为辅料烹制而成的菜肴。这道菜呈淡白色，不肥不腻，嫩滑可口，营养价值高。

扣小姐:蒙古语叫“齐格”或“矮脚哥”。一种用马奶酿造的低酒精含量饮料是将新鲜的马奶放入生皮袋中，挂在阳光充足的地方，用特制的木棍每天搅拌几次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变得清淡透明，吃起来又酸又热，就成了马酒。

奶茶:蒙古族传统热饮。由砖茶水和鲜奶熬制而成。它通常配有少量盐、黄油、炒饭和乳制品。可以整天喝。具有暖胃、止渴、充饥、助消化的作用。它不仅能上汤，还能招待客人。

【/s2/】奶皮【/s2/】:将鲜奶倒入锅中，慢慢煮沸，待其表面凝结一层蜡状脂肪，用筷子搅起，挂在通风的地方晾干，称为奶皮。制备方法与腐竹相似。牛奶皮是牛奶食品中的精品。味道纯正，营养丰富。

【/s2/】荞麦面条【/s2/】:将荞麦加工磨成面粉，称为荞麦面条。一般有荞麦面条之类的。煮羊肉汤味道很好。

燃牛鞭:内蒙古草原公牛的新鲜牛鞭，用刀做成菊花状，用枸杞烤制而成。这道菜色泽鲜艳，咸味醇厚，具有食用和药用价值。具有滋肾润肺、强筋健骨的功效。

烤牛筋:用牛筋和葱烹制的美味。这道菜用料讲究，色白透明，油清底亮，口香软，营养丰富，常被用于迎宾宴。

略美:又名灼美，是呼和浩特市流传已久，至今未衰落的传统风味食品。早在清朝，当地的美女就已经在北京出名了。当时，在北京的前门地区，挂在“微美阁”前的招牌上常常标有“程桂花微美”的字样。外宾来呼和浩特，一定要尝一点美才算庆幸你来了。略美的制作工艺独特，用料精良，皮薄肉细，羊肉馅肥而薄，葱、姜等调料齐全。略美，清新芬芳。当你看它的形状时，你可以看到皮肤很薄，还有蝉的翅膀，它们晶莹剔透。用筷子提起，薄如胶囊，像小蛋糕一样放在盘子里。味道很香但不油腻。可谓是一顿美餐，造型优美，味道浓郁。呼和浩特有点美。以前是用来做早餐的，大多是茶馆经营。如今，它已经成为许多餐馆的必备食物，也是家庭中常见的美食。

红烧肉:是内蒙古草原各族人民千百年来最喜爱、最常用的传统食品，也成为内蒙古地方风味之一。制作和食用方法独特:将羊按关节和骨头分成几块，放入没有盐和其他调味品的白水罐中，用大火保持原有风味，并适当控制温度。只要肉变色了，就可以吃了。肉鲜而不肥，肥而不腻，容易消化。

涮羊肉:起源于元代。内蒙古涮羊肉多采用大尾羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放入火锅汤中轻涮；然后取备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾仁油等。作为调味品。肉片鲜嫩可口，可以边涮边吃。

【/s2/】酥油【/s2/】:也叫奶油和黄色。将鲜奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵搅拌分离出白色脂肪，滤出药渣，用温火煮沸，蒸发水分，等待颜色从白色逐渐变为黄色，然后冷却成酥油。酥油味道独特，营养价值高，中西皆宜。白黄油酸奶是从奶酪中分离出来的，用小火煮沸，装入布袋，挤出酸水，干燥成块，得到奶酪，奶酪坚硬，酸甜可口，是蒙古族人民喜爱的牛奶食品之一。

酸奶:牧民一般不喜欢鲜奶，喜欢酸奶。有两种方法:一是将鲜奶倒入大锅中煮沸，然后放在通风的地方冷却，使其发酵产生酸味；另一种是将鲜奶放在阳光下或高温的地方，使其受热发酵产生酸味，从而成为酸奶。

糖醋驼峰:以驼峰为主料，鸡蛋、淀粉、面粉为辅料，配以糖、醋、精盐、姜水、大油、葱花、蒜末、肉汤烹制而成。这道菜又嫩又甜又酸。

羊贝子:蒙古族人民喜爱的珍馐，只有在祭祀、婚礼、老人生日庆典或宴请亲朋宾客时才能见到。方法:将整只羊卸下七块(胸叉除外)，将尾巴放入锅中，加盐煮熟。将四肢、羊背、颈肩放在一个大盆盘上，将羊头放在羊背上，以类似羊的爬卧姿势上菜。吃饭时，每人先用蒙刀从羊尾巴上扯下一块肥肉，然后各取所需。

燕麦片:来源于莜麦(学名燕麦)，其磨成的面粉叫燕麦。莜麦是一种早熟、耐寒、耐盐的低产作物。虽然产量低，但含有高蛋白、高脂肪和铁、钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特农民就种植莜麦。到清初，已大面积种植，享有“银山莜麦天下第一”的美称。它仍然是当地人最好的主食。莜麦有特殊的加工方法。加工时，要将莜麦洗净，晾干，放入锅中翻炒。炒制，研磨，制成面条。民间吃法有很多，如压乐和、搓鱼、推窝、滚囤、搅取饼、磨刨渣子、炸布偶等。多种吃法。吃的时候可以用羊肉汤、咸菜汤、时令蔬菜等。根据不同的口味和季节，添加一些辣椒和大蒜，更美味，更受当地人的欢迎。

【/s2/】炸羊尾[/s2/】:以羊尾脂、蛋清、果脯、白糖为原料进行油炸。这道菜外形美观，香甜酥脆，果香浓郁，经常用于接待客人。

牛奶豆腐的制作方法有两种:将白油后的酸奶煮沸，放入布袋中，挤压成酸奶豆腐；另一种是将牛奶放入器皿中发酵，取出最上面一层“卓口”，放入锅中煮沸，将酸奶汤扔出，搅拌多次，倒入木模具中，制成各种块状，然后切成长条或小块，然后在阳光下吹干，成为牛奶豆腐。是牧民冬天的奶食。

【/s2/】奶酪【/s2/】通常的做法是:将黄油剩下的牛奶放在热的地方，等其发酵沉淀，将沉淀的粉末放入布袋中，压制，揉成各种形状，干燥后得到奶酪。6.牛奶水果。将白面和鲜牛奶糖混合，做成蛋糕或其他形状，油炸。黄油、白油、奶皮是牛奶的精华，有独特的纯香味，营养丰富，最有价值。吃饭时，奶茶、奶果、炒饭往往是招待贵宾的最佳产品。牛奶豆腐和奶酪是乳制品中最常见的食物。蒙古族制作牛奶食品的历史悠久。

题目来源:坝上摄影

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