[游讯]日本刺身——如何分辨三文鱼和虹鳟鱼

三文鱼可以说是吃日本料理时必备的生鱼片之一。但近几年有新闻报道说，很多“黑心”商家用便宜的虹鳟鱼冒充三文鱼。事实上，虹鳟鱼和鲑鱼的肉质虽然有些相似，但可以通过仔细的鉴别来区分。接下来我教你怎么区分鲑鱼和虹鳟鱼。

第一，价格。基本上，最贵的挪威三文鱼市场价格在80-100元/公斤，而国内虹鳟鱼的价格在30元/公斤。所以，如果生鱼片价格在50以下，要么是虹鳟鱼，要么是长时间不新鲜。在各种日本食品店或者海鲜自助，我们都遇到过人均110的挪威三文鱼，人均250的加拿大三文鱼，要根据网友的评论提前区分。

(鲑鱼)

第二，从外观来看。这个其实挺明显的。挪威三文鱼脂肪含量较高，颜色为橙色，表面白色花纹更白；而加拿大三文鱼脂肪含量相对较低，所以肉色为红色，表面白色花纹不明显。所以橙色的三文鱼就是挪威三文鱼。至于虹鳟鱼，我只能说中国人的造假水平是无敌的。现在虹鳟鱼可以和鲑鱼很像了。这里我给大家一些观察的角度。首先是粗线条(也就是白线)。挪威三文鱼线条较宽，因为生活在大西洋，脂肪含量较高，表现为白色线条较宽，边缘模糊。虹鳟鱼脂肪含量低，所以线条细，边缘硬，也就是红白分明。第二个是鱼片的厚度。挪威三文鱼一般切成厚块(0.7cm-1cm左右)，很厚。而且虹鳟鱼肉硬，切不了那么厚，不然很难咬。第三是肉面的光泽。挪威三文鱼在灯光下会有微弱的反光，而虹鳟鱼则比较暗淡。

(虹鳟鱼)

第三，从味道来看。在这一点上，只能说是决定了你下次是否会食用这个家庭的三文鱼。因为质量较高的三文鱼可以切得很厚，入口浓郁饱满，鱼油饱满，有一种张口的感觉。因为充满弹性，咀嚼时会有一种挤肉牙和嘴的感觉；虹鳟鱼没有这种感觉。

总之，价格低+肉色偏红+生鱼片厚度薄+脂肪质地窄而清+肉面暗沉的三文鱼生鱼片更有可能是虹鳟。

题目来源:日韩朝鲜旅游

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