[游讯]日本豆腐里你所不知道的事情

众所周知，豆腐起源于中国。但是豆腐在每个国家或地区都不一样。邻国日本也是吃豆腐大国。如果日本料理能在这个世界料理中占有一席之地，日本豆腐料理是不可或缺的。日本豆腐是什么豆腐？有哪些你不知道的日本豆腐？接下来请看日本豆腐的全面分析！

每次在超市看到黄色包装的日式豆腐，都勾不到有禅的日式料理。说来也怪，不知道是不是深受禅宗文化的影响，总是给人一种仙风道骨的感觉。人们恨不得三天洗澡禁食，才能对得起日本料理中的禅。很难想象这种“与人间烟火脱节”的日本料理，会有这样的接地气——超市里卖的日本豆腐。

超市里所谓的日式豆腐的正统性成了一个有争议的话题。网上的意见大致分为以下两点:

1.有人认为，超市里的日式豆腐，不过是一碗用盛蛋液的容器蒸出来的蛋羹。

2.然而，有些人认为这种东西真的来自日本，在日本被称为玉子豆腐，但玉子豆腐与大豆蛋白无关，因此不能被视为豆腐。

谁也说不准豆腐什么时候去日本旅游。根据日本汉学家青木昌子的《唐式十问——豆腐》，豆腐可能是镰仓室町时代在中国学习的僧人带回的。豆腐自东渡日本后，成为日本料理不可或缺的一部分，但真正吃上豆腐是在江户中后期。在此之前，豆腐只是贵族武士的美味宝贝，禁止私人酿造。

随着时间的推移，日本豆腐的生产工艺和做法也发生了变化。现在的日本豆腐大致可以分为两类，一类是质地柔软的丝豆腐，一类是质地坚硬的木棉豆腐。木棉豆腐要和肉菜一起煮才好吃，丝豆腐更适合凉拌。京都还有一种凹凸不平的豆腐，硬度介于木棉豆腐和丝豆腐之间。

日本吃豆腐法

在日本，吃豆腐的方式有很多，包括油炸和烹饪。江户中期篆刻家曾家学传曾写过《吃豆腐百珍》，记载了吃豆腐的100种方式。有人按照这本书介绍的吃法试了一百遍。感兴趣的人不妨看看。

1 |京都汤豆腐

京都的豆腐料理自古以来就很有名。汤豆腐是许多京都豆腐菜系的代表，其中南曾基的汤豆腐最美味。南曾基位于京都东山脚下，常年山泉流水，蒸汽缭绕。好山好水滋养的汤豆腐不会逊色。如果真的要用一段话来形容南曾基的汤豆腐，只能借用朱自清《冬天》中关于豆腐的一段话:“水是滚的。像很多鱼眼一样，豆腐养在里面，嫩滑滑的，像一件穿反了的白狐大衣。锅放在炉子上，炉子被熏得黑黑的，豆腐更白”。

2 |毛子之花

豆腐制作时留下的豆腐渣也可以作为一种食品，可以搭配食用，也可以油炸食用。豆腐渣在日语中读作豆渣，又叫蝎子花。蝎子的花是指虎耳草科的花。至于为什么要用这朵花来给豆腐渣命名，网上有一个有趣的说法，说豆腐渣的日语发音是okara和“/きだ”,这个窝的花书指的是空木的花，一个“空”字把两者联系在一起，这样豆腐渣也有了文学上的名字，但是稀疏的花又小又白，用来形容白色的豆腐渣

3 |八杯豆腐

《豆腐百珍》不仅介绍了豆腐100的吃法，还将豆腐分为六类:普通品、一般品、好品、奇品、妙品、优品。其中，精品是八杯豆腐。八杯豆腐从江户时代开始就是贵族们可以享用的高档美食。制作方法是用各种用于调味的食材熬汤，加入酱油和清酒，然后把豆腐切成细条一起炖。其中，汤，煮熟的豆腐可以放在一个小碗里，里面有萝卜丝，简单但美味。

题目来源:日韩朝鲜旅游

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