[游讯]产于摩洛哥的神器—塔吉锅

说到摩洛哥菜，不得不提塔吉锅。

塔吉锅顾名思义就是一种锅。塔吉锅产于北非，摩洛哥又称微型压力锅，其明显特点是高盖。最早的塔吉锅是陶土锅，因为透气不透水，又因为三角形的圆锥形状，蒸汽循环上升，从而最大限度的减少水分的流失。在烹饪过程中，只需要很少的水，水蒸气均匀地滴落在食物材料上，可以最大限度地保持食物的原味和营养。

塔吉锅的发明:

很久很久以前，在北非的摩洛哥，水资源严重短缺，没有水，聪明的女人很难做饭。有一天，一个叫阿里巴巴的年轻人，骑着骆驼，口袋里顶着一顶高高的帽子，在撒哈拉沙漠里走了好几天，发现帽子顶上不时有水珠。阿里巴巴琢磨了好几天:大太阳下的水滴是从哪里来的？后来我才想起来那不是天上掉下来的水，是我自己的汗水！阿里巴巴灵机一动，摘下帽子，直接倒在炒锅上。食物煮熟了，味道更好，因为食物中的水分没有蒸发，而是聚集在帽子的顶部，然后落回到食物中。

于是就发明了塔吉锅。

后来因为使用方便，塔吉锅被很多懒人用来“一锅煮”，风靡全球。

塔吉锅的特殊之处在于它使用了一个尖尖的帽状盖子，可以用很少的水来烹饪。这只是摩洛哥的想法，那里的水资源极其宝贵。改良后的塔吉锅可以直接烤。而且食材也不限于摩洛哥料理，各种中国菜或者亚洲料理之类的食物都可以用来做好吃的！

塔吉锅的特点:

塔吉锅又称微型压力锅，其明显特点是高盖。

最早的塔吉锅是陶罐，因为透气不透水，又因为三角形的圆锥形状，蒸汽循环上升，所以烹饪过程中不需要加入大量的水，水蒸气均匀的滴落在食材上，可以最大程度的保持食物原有的味道和营养。[2]

渗透性和不渗透性是塔吉锅的核心特点，也是塔吉锅可以少盐少水，甚至无水煮饭的秘诀。所以正统的塔吉锅的锅盖是完整无孔的(带孔的和普通的锅没什么区别)，锅盖和锅体之间有一定的缝隙通风，保证通风，减少水分流失。

1.因为蔬菜处于基本密封的状态，所以蔬菜容易成熟——节省火力和资源

2.因为烹饪过程中没有油烟，所以环保健康

3.菜是一锅炖的，短时间就能煮熟，省事

因为烹饪过程简单快捷，很多人会变得懒惰

把你喜欢的食物放进锅里，放在火上。没有繁琐的烹饪程序和控制烹饪温度的麻烦。只要用塔吉锅，谁都可以做出好吃的菜；而且时间大大缩短，特别经济健康营养。蔬菜不用油也可以吃够(为了更适合亚洲人的口味和习惯，还是加一点油)。因为食物是蒸的，所以可以保持食物的原味，保持原有的营养不流失！塔吉锅独特的设计比普通锅更省油、省水、省气、省时间！

塔吉锅注意事项:

1.其实还是需要一点水的。如果你做的菜是以水分多的蔬菜(比如西红柿)为主，可以节约用水。否则，即使大礼帽里有水蒸气，也不足以吸收。所以，当你不确定塔吉锅的制作方法时，记得加一点水。

2.蔬菜和肉类分层摆放。肉在下层，蔬菜在上层，这样可以保证蔬菜不会过熟太快，蔬菜中的水分和蒸汽会一层一层的向下渗透。

3.记得刷油。虽然是健康食谱，但也不是完全无油。做菜的时候可以选择在锅底刷一层薄薄的油，以保证锅不糊，味道更好。当然，如果选择橄榄油，会更健康。

4.烹饪仪式请使用植物油(植物油富含不饱和脂肪酸，可形成保护膜，隔离空气体和水，从而达到防锈的目的)。沸腾仪式后可以照常使用。但是每次使用后的保养也不能掉以轻心。

第一次用塔吉锅的时候，用小火把淘米水煮10分钟。之后锅变得更坚固耐用。

题目来源:中东和非洲旅游

http://www . you xiake/Fei Zhou/